Un dessert scenografico a forma di limone, con un cuore morbido e acidulo, una mousse cremosa e una copertura lucida che ne riproduce fedelmente colore e superficie.
Ingredienti
(dosi per 6 limoni)
Cuore al limone
- 60 ml di succo di limone
- 60 g di zucchero
- 2 tuorli d’uovo
- ½ cucchiaio di fecola di patate
- 1 bustina di aroma naturale bio al limone
- 40 g di burro
Mousse al limone
- 250 g di mascarpone
- 250 g di panna da montare
- 75 g di zucchero a velo
- 1 bustina di aroma naturale bio al limone
- ½ bustina di gelificante vegetale
Copertura
- 200 g di cioccolato bianco
- 150 g di olio di cocco deodorato
- 1 fiala di colorante alimentare giallo
Procedimento
Cuore al limone. Si parte unendo in un pentolino lo zucchero e l’aroma al limone, mescolando bene. Si aggiungono poi i tuorli e il succo di limone, cuocendo il tutto a fuoco dolce e mescolando in continuazione, fino a far addensare il composto. Tolto dal fuoco, si incorpora il burro freddo tagliato a cubetti, aggiungendolo poco alla volta fino a ottenere una crema liscia e omogenea, che va infine lasciata raffreddare.
Mousse al limone. Si semimonta la panna. A parte, si lavora il mascarpone con lo zucchero a velo e l’aroma al limone, fino a ottenere una crema liscia. La panna semimontata va poi incorporata delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontarla. Si aggiunge infine il gelificante vegetale, precedentemente sciolto in due cucchiai di latte, amalgamando bene il tutto. La mousse va messa da parte.
Riempimento degli stampi. Con l’aiuto di una sac à poche, si riempie a metà lo stampo con la mousse al limone. Al centro si inserisce il cuore al limone, dosato con precisione usando una sac à poche o un cucchiaino. Si chiude lo stampo e, dal foro superiore, si completa il riempimento con altra mousse fino a colmare completamente lo stampo. Il procedimento va ripetuto per tutti gli stampi, che vanno poi messi in congelatore per 6-12 ore.
Copertura e finitura. Si scioglie il cioccolato bianco insieme all’olio di cocco, fino a ottenere una glassa fluida e liscia. Si aggiunge il colorante giallo, mescolando fino a raggiungere un colore uniforme, e si versa la glassa in un recipiente alto e stretto. Ogni limone va infilzato con uno stecchino e immerso nella glassa, lasciandolo poi sgocciolare; se necessario, si ripete l’immersione per ottenere una copertura uniforme. Per finire, si lascia raffreddare completamente prima di servire.