Focaccine morbide e genuine, perfette da farcire come si preferisce: la merenda fatta in casa ideale per accompagnare il ritorno alla routine di settembre.
Ingredienti
- 200 g di Manitoba per Salati di Le Farine Magiche
- 300 g di Milleusi di Le Farine Magihe
- 150 g di latte
- 150 g di acqua
- 7 g di Bio Lievito Madre Decorì
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 15 g di sale
Per la salamoia:
- 25 g di acqua
- 25 g di olio extravergine d’oliva
Procedimento
In una ciotola si versano le farine insieme al lievito madre. Il sale va sciolto nell’acqua, che si unisce poi al latte; i liquidi si incorporano poco alla volta all’impasto, lavorando fino a quando il composto inizia a prendere consistenza. A questo punto si aggiunge l’olio, continuando a impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
L’impasto va lasciato riposare 30 minuti, seguiti da un giro di pieghe; dopo un secondo riposo di 30 minuti, si ripete la piega una seconda volta, per rinforzare la struttura dell’impasto.
Si trasferisce quindi in una ciotola oliata e si lascia lievitare fino al raddoppio del volume.
Una volta lievitato, l’impasto va steso delicatamente e le focaccine si ricavano con un coppapasta, lasciandole lievitare per altri 45 minuti.
Nel frattempo si prepara la salamoia unendo acqua e olio; si creano le caratteristiche fossette sulla superficie delle focaccine con la punta delle dita, si spennella con la salamoia e si lascia lievitare ancora 30 minuti.
La cottura avviene in forno statico a 200°C per 15-18 minuti, fino a doratura della superficie.