Buns morbidissimi e profumati, perfetti per gli hamburger fatti in casa: una lievitazione uniforme e una struttura soffice, partendo dalle basi giuste.
*Immagine modificata con AI
Ingredienti
- 400 g di Manitoba per Salati di Le Farine Magiche
- 200 g di acqua tiepida
- 10 g di Biolievito di Birra di Decorì
- 1 uovo grande
- 1 tuorlo
- 90-95 g di miele (oppure zucchero)
- 30 g di burro morbido
- 7 g di sale
Per spennellare (facoltativo):
- 1 tuorlo
- un goccio di latte
Procedimento
In una ciotola o planetaria si uniscono la farina, il biolievito, l’acqua tiepida, l’uovo, il tuorlo e il miele. Si inizia a impastare a bassa velocità fino a far assorbire bene tutti i liquidi.
Aumentando leggermente la velocità, si lavora l’impasto per circa 8-10 minuti, fino a ottenere una massa liscia, morbida ed elastica.
A questo punto si aggiunge il burro morbido poco alla volta, continuando a impastare finché non risulta completamente incorporato. Solo alla fine si unisce il sale, lavorando ancora qualche minuto per amalgamarlo bene.
Si forma una palla con l’impasto, si copre e si lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio, circa 2 ore.
Una volta lievitato, l’impasto si divide in 8-9 pezzi da circa 90 g ciascuno, formando delle palline lisce portando l’impasto verso il basso per creare tensione sulla superficie.
I panini si dispongono su una teglia rivestita di carta forno, si coprono e si lasciano lievitare ancora 45-60 minuti, fino a quando risultano gonfi e soffici.
Prima della cottura, la superficie si spennella con tuorlo e latte e, a piacere, si completa con semi di sesamo. La cottura avviene in forno preriscaldato a 180°C per circa 18-22 minuti, fino a doratura.
I buns vanno lasciati intiepidire prima di essere aperti: il cuore deve risultare morbidissimo.