Crosta croccante fuori, cuore morbido e profumato dentro: un pane ai cereali fatto con il lievito madre, per un impasto più digeribile e un profumo che sa davvero di pane fatto in casa.
Ingredienti
- 250 g di Farina Integrale ai 7 Cereali di Le Farine Magiche
- 350 g di Farina Manitoba per Salati di Le Farine Magiche
- 20 g di Bio Lievito Madre di Decorì
- 420 ml di acqua
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di miele
Procedimento
In una ciotola si versa l’acqua e si scioglie il lievito madre insieme al miele, per poi aggiungere le farine. Il composto va mescolato prima con una forchetta o un cucchiaio, quindi si unisce il sale e si impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
Si eseguono 2-3 giri di pieghe, a distanza di 30 minuti l’uno dall’altro, per rinforzare la maglia glutinica. L’impasto va poi coperto e lasciato lievitare fino al raddoppio, circa 3 ore.
Una volta lievitato, si forma il pane e lo si trasferisce in frigorifero per un’ora. Nel frattempo si scalda il forno a 250°C con la teglia già all’interno, così da renderla rovente al momento della cottura.
L’impasto si rovescia sulla teglia calda rivestita di carta forno e si inforna a 250°C per 15 minuti, con un pentolino d’acqua in forno per creare vapore e favorire una crosta croccante. Si prosegue la cottura a 200°C per altri 45 minuti, questa volta senza acqua, fino a completa doratura.
Il pane va sfornato e lasciato raffreddare su una griglia prima di essere tagliato, per mantenere la giusta consistenza della mollica.